小米，營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)素齊全，且消化吸收率高，含有多種不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（如鉀、鈣、鐵、錳等），因而深受廣大消費(fèi)人群的青睞，所以小米加工產(chǎn)品的消費(fèi)需求量也在不斷增長。但是小米的食用方法單一，加工產(chǎn)品較少，消費(fèi)量低，從而制約了種植戶的生產(chǎn)積極性，然而，小米經(jīng)過超微粉碎機(jī)的超微粉碎處理后，擴(kuò)大了小米的利用途徑。

    而經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎后小米的變化有哪些呢，其主要有以下特征：

1.小米經(jīng)過超微粉碎處理后，顆粒粒徑相應(yīng)減小，比表面積增大，小米粉理化性質(zhì)隨之在很多方面得到改善。

2.小米粉粉碎的粒度越小，酶解速度越快，完全酶解時(shí)間越短。

3.隨著小米粉碎粒徑的減小滑角相應(yīng)增大，小米粉流動(dòng)性會(huì)隨著小米粉碎粒徑的減小發(fā)生變化。

4.超微粉碎的小米粉糊化溫度升高、透光率變大、沖調(diào)性能變好、溶解度增大。

5.小米粉的峰值黏度、最低黏度、崩解值、最終黏度、回生值均隨著粒度的變小而呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。

6.小米粉粒徑越小，達(dá)到峰值時(shí)間越長，超微粉碎的峰值時(shí)間最大，超微粉碎小米粉的糊化溫度也最高。

    因此，超微粉碎處理技術(shù)能從多個(gè)方面改善和提高小米的各種加工性能及食用品質(zhì)，這對(duì)小米和小米食品的研究、開發(fā)有著重要的意義。