從竹筍殼粉和竹筍殼超微粉的主要成分來看，其主要成分為膳食纖維 。見下圖
纖維具有較好的持水性、溶脹性和持油性。本實(shí)驗(yàn)考察了超微粉碎對竹筍殼粉上述性質(zhì)的影響。由表可知，經(jīng)超微粉碎機(jī)超微粉碎后竹筍殼粉的持水性、持油性沒有顯著性變化( p ＞ 0.05) ，溶脹性顯著降低( p ＜0.05) 。機(jī)械摩擦力和剪切力改變竹筍殼粉體的物理結(jié)構(gòu)構(gòu)型導(dǎo)致溶脹性有所下降。這有兩個方面的原因：
1.超微粉碎后，超微粉碎造成多糖分子部分化學(xué)鍵斷裂，降低了纖維的保水能力
2.超微粉碎后，顆粒粒徑越小則相互聚集力越強(qiáng)，阻礙了水分子的進(jìn)入，竹筍粉的吸水膨脹能力降低。
另外，原料的持水性、溶脹性和持油性還與其總體電荷密度、表面特性等有關(guān)。精細(xì)研磨纖維材料可能會對其持水性產(chǎn)生不利影響，這種效應(yīng)不僅因顆粒尺寸減小，還與纖維的結(jié)構(gòu)改變有關(guān)。超微粉碎還能夠提高蘋果全粉的持水性和溶脹性，認(rèn)為超微粉碎使蘋果粉粉體粒徑減小，與水的接觸面積和接觸點(diǎn)增多，吸水性提高。由于實(shí)驗(yàn)材料差異較大，可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維組成比例不同，其受超微粉碎的影響也不相同。
