目前筍殼已被廣泛應(yīng)用于動(dòng)物飼料的制作，但竹筍殼的浪費(fèi)情況仍然很嚴(yán)重且經(jīng)濟(jì)效益不高。作為生產(chǎn)廢棄物的竹筍殼含有豐富的膳食纖維，可作為種膳食纖維補(bǔ)充劑用于預(yù)防糖尿病、肥胖癥、心血管疾病和癌癥等疾病。提高竹筍殼的利用率，不僅可以變廢為寶，同時(shí)也能提升企業(yè)生產(chǎn)效益。但是竹筍殼質(zhì)地堅(jiān)硬、口感差、限制了其在食品中的應(yīng)用。如果將超微粉碎技術(shù)應(yīng)用于筍殼粉粉碎，不僅可以提高其感官性能，也可改善其品質(zhì)。本文主要研究竹筍殼進(jìn)行超微粉碎后對(duì)其粒度和色度的影響。

    超微粉碎利用高壓反復(fù)碰撞、磨擦以及剪切等作用使物料粉碎，使物料的顆粒尺寸顯著減小。由圖1可知，使用竹筍殼超微粉碎機(jī)對(duì)竹筍殼的超微粉碎降低了竹筍殼粉的顆粒大小。經(jīng)超微粉碎后竹筍殼粉的粒徑在 5.17-135.09μm 之間，平均粒徑為12.69μm。而竹筍殼粉的平均粒徑為383.90μm，且顆粒粒度分布寬，有25% 以上顆粒直徑大于500μm。由此可見，超微粉碎不僅有效降低了竹筍殼粉粒度，還使竹筍殼粉更為均勻，說明超微粉碎提高了粉碎程度，達(dá)到了預(yù)期的目的。

2. 超微粉碎對(duì)竹筍殼粉色度的影響

    色度是衡量食物感官品質(zhì)的重要因素，竹筍殼粉呈現(xiàn)黃棕色，限制其在食品加工中的應(yīng)用。本實(shí)驗(yàn)考察了超微粉碎對(duì)竹筍殼粉色度的影響。根據(jù)色差儀檢測(cè)結(jié)果可以得出（見表2），超微粉碎可以顯著改變竹筍殼粉的色度( p＜0.05) ，其中總色差 ΔE 提高了4.42，具體來說，超微粉碎后，竹筍殼粉的亮度從 71.70 提高至80.47，提高了12.23% 。而表征紅色度和黃色度的 a* 值和 b* 值均出現(xiàn)了顯著的下降( p＜0.05) 。由此可見，超微粉碎能顯著改善竹筍殼粉的色澤，經(jīng)過超微粉碎后，竹筍殼粉由黃棕色變成淺黃白色。