我國每年竹筍產(chǎn)量巨大，供應(yīng)時間集中，常被加工成各種方便產(chǎn)品如干筍、腌筍、筍罐頭等。然而，約占竹筍質(zhì)量 60% 以上的筍頭、筍殼、筍根、筍衣等被作為廢棄物丟棄，不僅造成物料浪費還會污染環(huán)境。

    而竹筍殼經(jīng)中藥超微粉碎機的超微粉碎后，粉體粒徑降低且分布均勻，具有巨大的表面積和孔隙率，粉體的分散性、吸附性、化學(xué)反應(yīng)性和流暢性等得到提高，在高品質(zhì)保健食品和功能食品生產(chǎn)領(lǐng)域具有顯著優(yōu)勢。故這種超微粉碎技術(shù)被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)和中藥業(yè)中。超微粉碎對竹筍殼基因和微觀結(jié)構(gòu)有怎樣的影響呢？

   在波長400-4000cm-1之間竹筍殼粉的紅外光譜見圖 2。由圖2可知，在波長3300-3400 cm-1處，超微竹筍殼粉與竹筍殼粉均出現(xiàn)強烈的吸收峰，這是O-H的拉伸峰，來自于纖維素或半纖維素，但超微竹筍殼粉的吸收峰較寬; 在1040cm -1左右是表征纖維素的特征吸收峰，2923.02和2926.47 cm -1的吸收峰源于糖類亞甲基上C-H的收縮振動。1510-1520 cm -1處的峰代表木質(zhì)素芳族化合物中苯環(huán)的特征彎曲或拉伸，表明兩種樣品中均存在木質(zhì)素。由圖2 還可看出，超微粉的紅外色譜中與纖維素和木質(zhì)素相關(guān)的吸收峰強度均高于竹筍殼粉，這是由于超微粉碎產(chǎn)生的壓力和剪切應(yīng)力使長鏈斷裂，粉體粒徑變小，更多基團暴露的結(jié)果。由圖2可知，超微粉碎前后樣品的峰值相似，均出現(xiàn)了纖維素、半纖維素中的羥基峰，糖類亞甲基峰以及木質(zhì)素中芳香族化合物的苯環(huán)峰，說明超微粉碎對竹筍殼粉中官能團的種類沒有明顯影響。

2. 超微粉碎對竹筍殼微觀結(jié)構(gòu)的影響

   采用掃描電鏡觀察超微竹筍殼粉的微觀結(jié)構(gòu)，結(jié)果見圖3。觀察圖3發(fā)現(xiàn)，超微粉碎大幅度降低了竹筍殼粉的粒度。放大500倍觀察發(fā)現(xiàn)，竹筍殼粉（圖3A）顆粒較大且均勻度差，多呈細(xì)長片狀，表面較光滑; 超微竹筍殼粉（圖3B）則由細(xì)小的片狀物構(gòu)成，顆粒大小均勻，該結(jié)果與粒度分布測定結(jié)果一致。將樣品放大1000倍觀察發(fā)現(xiàn)，超微粉（圖3D）顆粒表面分布著眾多不規(guī)則突起，并存在蜂窩狀孔隙。而竹筍殼粉（圖3C）表面凸凹不平，但比超微粉顆粒平滑，說明高壓氣流對樣品顆粒產(chǎn)生強大的沖擊作用。大顆粒物料被高壓氣流反復(fù)沖擊，最終粉體顆粒變小，表面凹凸不平。超微竹筍殼粉顯微結(jié)構(gòu)表明，超微粉碎產(chǎn)生的均質(zhì)壓力、剪切應(yīng)力、沖擊和溫度變化等使筍殼超微粉結(jié)構(gòu)顯著變化，進(jìn)一步影響竹筍殼粉的功能特性。