民以食為天，“吃”是關(guān)系到國(guó)民生計(jì)的大事。隨著土地資源的減少，食品將成為本世紀(jì)的緊縮物資，開發(fā)新的食品資源是人類面臨的重大問題。國(guó)際食品業(yè)公認(rèn)，超微粉體加工技術(shù)是21世紀(jì)十大食品科學(xué)技術(shù)之一。食品超微加工新技術(shù)是有效提升農(nóng)產(chǎn)品利用率的技術(shù)措施之一，是解決農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收和農(nóng)副產(chǎn)品深度加工的重要技術(shù)保障。那么，利用濟(jì)南天方機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)的食品超微粉碎機(jī)超微粉碎技術(shù)處理后怎么改變食品原料的加工性能呢？下面介紹幾個(gè)應(yīng)用實(shí)例說明：

   
       1.早秈米經(jīng)超細(xì)粉碎后再進(jìn)行分級(jí)的三個(gè)不同粒度范圍米粉的理化特性，并以普通粉碎米粉為對(duì)照實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明, 隨著米粉顆粒粒徑的減小，其粒度分布范圍減小，蛋白質(zhì)含量、糊化溫度、糊化液的透光率和凍融穩(wěn)定性降低，酶解速度、糊化液熱穩(wěn)定性、沖調(diào)性能及溶解度提高，米粉的休止角和滑角增大，糊化液沉降性能和對(duì)蛋白發(fā)泡體系的持泡能力增強(qiáng)，耐酸性基本穩(wěn)定。

2.超微粉碎還有助于麥胚膳食纖維的持水力和膨脹力以及麥胚全粉水溶性的增大，而陽(yáng)離子交換能力卻因超細(xì)粉碎而降低。

3.超微粉碎對(duì)豆類淀粉和木薯淀粉加工性能的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，原淀粉經(jīng)球磨處理后，形狀變得不規(guī)則，淀粉的水溶性成分增加了，凝膠性質(zhì)也發(fā)生變化。磨粉過程中物料的水分含量和加工時(shí)間是影響產(chǎn)品吸水性、水溶性、粘度、熱力學(xué)性質(zhì) 、結(jié)晶性的主要因素。

4.用輥軋機(jī)加工制黑麥粉，根據(jù)出粉順序可獲得面粉、麩皮和組分等不同的產(chǎn)品。在不同的部分，膳食纖維和戊聚糖的可溶出性也不一樣，這直接影響了產(chǎn)品的加工性能。戊聚糖對(duì)面團(tuán)粘度和持氣能力影響很大，其中水溶性木聚糖對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有積極的影響，水不溶性木聚糖與產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)有關(guān)。β2葡聚糖的作用與戊聚糖相似，但含量較少，因此影響沒那么大。所以，在面粉中膳食纖維和戊聚糖的可溶出性顯然高于皮質(zhì)組分。

5.研究小麥粉碎產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，α2淀粉酶和蛋白酶在面粉組分中活性較高，而脂肪氧化酶、多酚氧化酶以及過氧化物酶在麩皮含量高的組分中體現(xiàn)較高的活力，而酶活正是影響面粉品質(zhì)的重要因素。

6.在啤酒釀造工業(yè)中，采用天方振動(dòng)式超微粉碎機(jī)對(duì)麥芽進(jìn)行粉碎比用輥式磨更有利于麥芽中淀粉的糖化 ; 對(duì)輥式磨而言，減少輥輪間隙、提高輥速或增加輥輪差速均利于淀粉的水解 ,可顯著縮短糖化時(shí)間。

因此，隨著中國(guó)食品工業(yè)逐漸走向國(guó)際化，食品超微粉碎技術(shù)將成為今后亟待發(fā)展的科學(xué)技術(shù)之一，它將為我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展帶來新的商機(jī)。