超微粉碎技術(shù)屬于純物理加工，可以保存原料的全部營(yíng)養(yǎng)成分，保證了產(chǎn)品的純天然屬性，是一種理想的食品加工手段. 如果利用濟(jì)南天方專業(yè)生產(chǎn)制造的超微粉碎機(jī)對(duì)葡萄籽經(jīng)過(guò)超微粉碎后,其中的多種微量元素 、維生素及其它生物活性物質(zhì)都能被充分的利用，增加了資源的利用率，同時(shí)可以避免在提取葡萄籽中某些功能成分時(shí)出現(xiàn)的二次污染，是新型保健食品開(kāi)發(fā)的一種重要途徑.今天就來(lái)介紹一下關(guān)于葡萄籽超微粉碎的良好工藝。

一般的超微粉碎在粉碎過(guò)程中產(chǎn)生的熱量會(huì)破壞原料中熱敏性的功能成分，從而使加工失去意義，所以，采用冷凍粉碎工藝，一方面增加葡萄籽中纖維的脆性，使得葡萄籽更易被粉碎 ；另一方面是為了在粉碎的過(guò)程中能夠有效地保持低溫。

在確定了干燥條件和微晶纖維素的用量后, 以在-20℃下處理 30、40min為冷凍時(shí)間， 15, 20和25min為粉碎時(shí)間，采用兩因素完全隨機(jī)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)經(jīng)干燥、并在冷凍后加入 微晶纖維素的葡萄籽進(jìn)行粉碎試驗(yàn)(見(jiàn)表)。

結(jié)果表明，冷凍 30min、粉碎 25min的 5號(hào)樣品，效果更佳，顆粒的細(xì)度得到了保證，又有很好的流動(dòng)性，還能節(jié)省能源.因此, 對(duì)于貝利微粉機(jī) 6B-Ⅰ， 40℃干燥 2h，-20℃冷凍 30min，加入微晶纖維素40g/kg混合后粉碎25min，是葡萄籽超微粉碎的良好工藝。這樣獲得的葡萄籽超微粉的顆粒直徑為2.5-22.5μm，平均為 6.2μm，而葡萄籽細(xì)胞直徑為 15.0 -32.5μm，平均為 24.9μm，細(xì)胞破壁率接近 100%(見(jiàn)圖)