超微綠茶粉是一種通過(guò)綠茶超微粉碎機(jī)粉碎處理后能快速?zèng)_飲并可作為食品添加劑的純天然粉末茶。 它能最大限度的保持茶葉原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分、藥理成分和原料的天然本色，具有良好的懸浮穩(wěn)定性等有機(jī)特性。對(duì)于超微綠茶粉的加工應(yīng)掌握以下技術(shù)要點(diǎn)，今天先介紹其品種的選擇和殺青方式的選擇。
1 品種的選擇
研究超微綠茶粉原料茶加工的主要目標(biāo)之一就是在茶葉香氣和滋味品質(zhì)形成的基礎(chǔ)上提高色澤品質(zhì)，即要求原料茶盡量要綠，而茶葉的色澤除了受加工工藝影響外，還跟鮮葉本身葉綠素含量有著極大的關(guān)系，因此品種的選擇是加工優(yōu)質(zhì)超微綠茶粉的前提。茶鮮葉中葉綠素含量的多少是以葉色的深淺為轉(zhuǎn)移，因此在選擇超微綠茶粉原料茶加工原料時(shí)應(yīng)盡量選擇深綠葉色的品種。
2 殺青方式的選擇
鮮葉殺青主要是利用高溫鈍化茶鮮葉中酶的活性,固定部分內(nèi)含物，改變?nèi)~綠素存在的形式，使葉綠素從葉綠體中釋放出來(lái)。 游離的葉綠素很不穩(wěn)定，在光、熱的作用下易發(fā)生褐變。 鮮葉中葉綠素酶的活性在殺青過(guò)程中被鈍化，殺青后期引起葉綠素變化的主要原因是受熱方式和受熱程度，即不同的殺青方式。 不同的殺青方式對(duì)原料茶的色澤有極大的影響。蒸汽殺青與熱風(fēng)殺青相比，經(jīng)變方分析差異不顯著，而蒸汽殺青、熱風(fēng)殺青與滾筒殺青相比呈顯著差異，因此超微綠茶粉原料茶加工以采用蒸汽殺青方式最好。 在生產(chǎn)過(guò)程中，如果沒(méi)有蒸汽殺青條件的，可采用熱風(fēng)殺青處理。
