金針菇又名冬菇、樸菇、構(gòu)菌、毛柄金錢菌，因形似金針菜而得名，隸屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，金錢菌屬。目前，金針菇既是我國工廠化栽培的第一品種，也是我國大宗的食用菌之一，在世界食用菌生產(chǎn)、消費(fèi)數(shù)量中僅次于香菇、平菇和雙孢蘑菇，位于第四位。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，含有多種營養(yǎng)功能成分。
中藥超微粉碎技術(shù)利用中藥超微粉碎機(jī)將中藥材粉碎到0.1～75 μm ，打破了中藥材的細(xì)胞壁，使中藥材以粉體的形式存在。粉體與中藥材相比，其內(nèi)在粒徑小，均勻，比表面積大，不僅品質(zhì)細(xì)膩，口感好，易于患者消化吸收，而且還能促進(jìn)有效藥物成分快速溶出，提高藥效，節(jié)省中藥材資源。那么不同粉體粒徑有什么樣的特點(diǎn)呢？從以下四個方面來介紹一下
1. 不同粉體粒徑的休止角和滑動角
由圖1看出，在20-100目范圍內(nèi)，金針菇粉體的休止角和滑動角隨粒徑的減小總體呈上升趨勢。這是因為隨著粉體粒度的減小，粉粒的比表面積不斷增大，表面聚合力和黏著力也相應(yīng)增強(qiáng)，粉粒發(fā)生團(tuán)聚流動性變差。由此可見，20目微粉的流動性最好，100目微粉的流動性最差。
2. 金針菇不同粒徑粉體的膨脹力和容積密度
由圖2可以看出，在一定范圍內(nèi)，粉體膨脹力隨著粉體粒徑的減小而增強(qiáng)，從20~60目增速較快，60目后增速明顯減緩。這是因為金針菇經(jīng)超微粉碎后，長鏈纖維素被剪切、碾磨變小，短鏈纖維素增多，遇水膨脹。當(dāng)短鏈纖維素數(shù)量不再增多，接近最大值時，膨脹力也不再增大。粉體容積密度隨著粉體粒徑的減小而增大，這是由于隨著粉體粒徑的減小，顆粒趨于均勻，顆粒間隙減小，顆粒間接觸面積增大，致使粉體容積密度增加。從圖2可以看出，100目金針菇粉體具有較強(qiáng)的膨脹力和較大的容積密度。
3. 金針菇不同粒徑粉體的持水性
由圖3可以看出，隨著金針菇微粉粒徑的減小，粉體的持水能力逐漸增大。這是因為粉體粒徑越小，粉體的表面積越大，粉體內(nèi)部結(jié)合能力小于結(jié)合水的能力，持水力變大。由圖3可見，60目金針菇粉體具有較強(qiáng)的持水力。
4. 金針菇不同粒徑粉體多糖的溶出率
從圖4可以看出，在一定范圍內(nèi)，隨著粉體粒徑的減小，金針菇多糖溶出率逐漸增大。當(dāng)目數(shù)達(dá)到100目時趨于平穩(wěn)，且100目粉的多糖溶出率和325目基本一致。因此，從生產(chǎn)實際和成本方面考慮，在進(jìn)行金針菇多糖提取時粉體粒度在100目以上即可。上述研究結(jié)果表明，60目金針菇粉體具有良好的流動性、持水性及金針菇多糖溶出率，故選擇60目粉體為指標(biāo)，優(yōu)化金針菇超微粉碎工藝。
