金針菇多糖是金針菇的主要活性成分之一，動物試驗表明：金針菇多糖具有明顯的抗炎癥、抗疲勞及耐缺氧作用，并能顯著提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬百分率和吞噬指數。近年來，已引起了食品和醫(yī)藥行業(yè)的廣泛關注。利用天方機械有限公司生產制造的超微粉碎機超微粉碎技術將金針菇制成金針菇超微粉，更具有高營養(yǎng)、多功效特點，并且可以使得金針菇作為一種功能性食品原料添加到食品中，賦予食品更豐富的營養(yǎng)和多種生理功能特性，具有重要的應用價值和開發(fā)前景。那么哪些因素可以影響金針菇的超微粉碎呢？
1. 金針菇含水量對超微粉碎的影響
由表2可以看出，當起始溫度25℃，粉碎時間10min，磨介數量100% 時，粉體不同含水量對微粉得率影響顯著。當含水量低于10% 時，隨含水量增加，微粉得率不斷增大。當含水量高于10% 時，微粉得率顯著減少，含水量為18% 時出現結塊現象。這是因為高含水量的物料在超微粉碎過程中產熱量大，部分物料因熱蒸發(fā)的水分粘附在設備上造成損失，故金針菇超微粉碎時物料的水分應控制在10% 以內。
2. 金針菇進料粒徑大小對超微粉碎的影響
由圖5可以看出，當起始溫度25℃，進料含水量9.58% ，磨介數量100% ，粉碎時間10 min時，隨著金針菇粉體粒徑的減小，微粉得率總體呈上升趨勢。微粉得率在粉體粒度小于40目時增長較快，隨后趨于平穩(wěn)。這是由于粉體粒徑較大不利于進入磨介中進行剪切和碾磨。因此，在進行超微粉碎時進料粒度要達到40目以上。
3. 振動磨磨介數量對金針菇超微粉碎的影響
由圖6可以看出，當起始溫度25℃，進料含水量9.58% ，進料粒徑60目，粉碎時間10 min時，隨著磨介數量的增加，微粉得率逐漸增大。當磨介量為90%時，微粉得率達到最大值，故初步選擇磨介數量為90% 。
4. 粉碎時間對金針菇超微粉碎的影響
由圖7可以看出，當起始溫度25℃，進料含水量9.58% ，磨介數量80% 時，隨著超微粉碎時間的延長，微粉得率呈先升后降趨勢。在7 min時達到最大值。這是由于粉碎時間超過7 min后，金針菇細胞中的親水基團逐漸暴露，吸濕后產生團聚和粘附，使粉體粒徑變大，隨著超微粉碎的繼續(xù)進行，團聚粉體又被粉碎。因此，試驗初步確定超微粉碎時間為7 min。
