豇豆是夏秋兩季比較常見的豆類蔬菜之一，其豆芽、幼苗、嫩莢、干種子均可食用�；篂轸沟母煞N子，主要用來熬粥或磨成粉后與其他食物混合做成糕點等食品。隨著人們生活水平的提高，“三高”及肥胖人群越來越多，低糖、低脂肪和高蛋白的食物成為健康飲食追求的焦點�；垢缓w維素、蛋白質(zhì)，而脂肪含量較低，是調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)較理想的食物之一。但是花豇豆口感粗糙，極大地限制了其開發(fā)與利用。若用超微粉碎機(jī)的超微粉碎技術(shù)對花豇豆進(jìn)行粉碎可以改善花豇豆全粉的口感，并且超微粉具有良好的溶解性、吸附性、分散性等，不但有利于消化吸收，還能最大程度地保留粉體的活性成分。下面就來介紹一下花豇豆超微粉與普通粉粉體粒徑和物理特性的差異
1. 粉體粒徑分布
由表1可知，超微粉碎改變了花豇豆粉的顆粒大小，使粉體更加細(xì)膩、均勻。粗粉的平均粒徑為(284.312±0.004)μm，58.07%的顆粒直徑大于200 μm，18.69%的顆粒直徑在(100～200)μm。超微粉碎后，花豇豆超微粉的平均粒徑為(20.857～29.507)μm，71.19%～86.57%的顆粒直徑小于50μm，且32.15%～35.67%的顆粒直徑小于20 μm。
2. 粉體物理特性
花豇豆粉體的理化特性見表2和表3。
由表2可知，與粗粉相比，花豇豆超微粉的休止角和滑角隨著粉碎時間的延長而逐漸增加；休止角由(51.98±0.18)°增大到(60.88±0.67)°，滑角由(45.20±0.40)°增大到(65.68±0.47)°；表明花豇豆超微粉流動性變差，原因為超微粉碎使花豇豆粉粉體顆粒的比表面積增大，顆粒表面所具有的表面能也增大，顆粒間結(jié)合更加緊密。隨著粉碎時間的延長，花豇豆超微粉的松裝密度和振實密度均呈下降趨勢；松裝密度由(0.48±0.03)g/mL減少到(0.38±0.02)g/mL，振實密度由(0.93±0.02)g/mL減少到(0.71±0.01)g/mL；原因為超微粉粉體顆粒越細(xì)，空隙率越大，能夠夾帶更多的空氣，粉體體積增大。因此，在質(zhì)量相同的情況下，與粗粉相比，超微粉的松裝密度和振實密度均降低。
