芒果是世界第二大熱帶水果，有“熱帶水果之王”的美譽，我國熱帶和亞熱帶地區(qū)均有種植，主要分布于廣東、廣西、海南、云南、福建、四川和臺灣等。芒果除鮮食外，芒果還被加工成芒果飲料、芒果干制品等，在芒果加工過程和直接食用中產(chǎn)生大量被廢棄的芒果皮，約占鮮果重的9%~16%。為研究超微粉碎處理芒果皮理化特性的影響，采用超微粉碎機超微粉碎技術(shù)處理芒果皮，比較不同處理時間芒果皮超微粉的粒徑、色度、休止角和滑角測定
1.粒徑測定
干法超微粉碎技術(shù)處理芒果皮結(jié)果見表1，由表1可知，隨著超微粉碎時間的增加，芒果皮的粒徑減少。芒果皮超微處理初期粒徑下降速率快，隨著超微時間的增加，粒徑下降速率減少，處理5 min得到的超微粉粒徑和粗粉的比下降近3倍，處理15 min的超微粉和處理10 min的超微粉比下降1.4倍；超微粉碎15 min的超微粉粒徑為28.87 μm，達到超微粉級別.
2.色度測定
不同超微粉碎時間對芒果皮顏色的影響見表2，從表中結(jié)果可知，3種超微粉色度各測量值非常相近，與粗粉有差異。超微粉的L*值和H*值比粗粉的值大，而a*值、b*值和C*值減小。表明與粗粉的顏色相比，超微粉的亮度更白亮。超微粉色澤改變主要由于其粒徑的減小，顆粒間混合更均勻，同時隨著比表面積的增大，物料中的膳食纖維等內(nèi)容物逐漸顯露出來，從而影響到超微粉的顏色。
3.休止角和滑角測定
粉體的休止角和滑角是表征粉體狀態(tài)的一項基本指標(biāo)，對粉體的加工特性有較大影響。由表3可知，超微粉的休止角、滑角均大于粗粉，休止角和滑角越大，表明粉體的流動性越好，因此，芒果皮超微粉隨著粉體粒度變小，粉體流動性變好，這可能是由于微粒具有吸附和凝聚特性引起表面聚合力增大，吸附性能增強所致。
