廣西生產大量荸薺，在荸薺加工過程中產生大量的荸薺皮。荸薺皮含有豐富的抗氧化性和抑菌性物質，還有研究利用荸薺皮提取色素、膳食纖維等，荸薺皮是一種良好的保健食品原料。通過超微粉碎機粉碎處理能提高原料利用率，并改善物料的一些物理化學特性。濟南天方機械有限公司，作為超微粉碎機專業(yè)生產制造廠家，今天就來介紹一下超微粉碎對荸薺皮休止角、持水力和持油力的影響
1. 超微粉碎對荸薺皮休止角的影響
休止角是衡量物料流動性的重要指標之一。超微粉碎對荸薺皮休止角的影響，如圖1所示。
由圖1所示，超微粉碎10 min后荸薺皮的休止角明顯增加，從31.62°增加到39.84°。繼續(xù)粉碎10 min，休止角增加幅度較小，達到41.46°。隨著粉碎時間延長，休止角又逐漸下降。休止角的變化與微粉顆粒之間的相互作用力有關。微粉粒徑越小，相互之間的吸附力越大，從而導致休止角變大，流動性變差。隨著“逆粉碎”的出現(xiàn)，微粉粒徑增加使得相互吸附力相應下降，流動性增加，休止角變小。
2. 超微粉碎對荸薺皮持水力、持油力的影響
荸薺皮在超微粉碎過程中持水力和持油力的變化情況，如圖2所示。
由圖2可知，在持水力方面，前10 min的粉碎能使荸薺皮持水力明顯上升，由101.3 %增加到122.5 %；從第10 min到第30 min的粉碎過程中則增加幅度較小，粉碎30 min時達到最大值129.3 %，隨后有逐漸下降趨勢。超微粉碎能使荸薺皮中更多的膳食纖維暴露出來，并使部分不溶性膳食纖維轉化為可溶性膳食纖維，而膳食纖維中含有大量的親水基，因而使得超微粉持水力增加。而過度的粉碎破壞膳食纖維的結構，使其持水性受到影響。在持油力方面具有和持水力相似的變化趨勢。前20 min的超微粉碎使荸薺皮持油力達到最大103.3 %，隨后變化不明顯，可能與荸薺皮超微粉粒徑變化有關。荸薺皮超微粉的持水力和持油力會影響其作為食品原料在加工過程中的功能特性，同時也會影響其在人體內的各種功能特性。
