粉碎機(jī)就是指能夠使用外力使物料發(fā)生形變并分裂成更細(xì)小粒子的機(jī)器叫粉碎機(jī)。目前粉碎機(jī)已經(jīng)在各行各業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。濟(jì)南天方機(jī)械有限公司，作為超微粉碎機(jī)的專業(yè)生產(chǎn)制造商，今天就來介紹一下關(guān)于干法粉碎的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀。
干法粉碎設(shè)備有：超微粉碎機(jī)，錘片式粉碎機(jī)、輥式粉碎機(jī)，電動(dòng)石磨等，將谷物原料在機(jī)械力的作用下強(qiáng)制破碎。干法粉碎設(shè)備被大量地應(yīng)用在飼料、添加劑、制粉等行業(yè)中。干法所制成品糧食如白米、面粉、玉米粉、玉米糝等。
1. 超微粉碎
超微粉碎既可以用于干法粉碎又可以用于濕法粉碎，干法粉碎設(shè)備有氣流磨、高速機(jī)械沖擊磨等。其工作原理為：通過直立式電機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)帶動(dòng)橫向安裝的粉碎刀片對(duì)物料進(jìn)行撞擊，剪切式粉碎，所以物料的粉碎效果較為均勻。楊付生指出顆粒的微細(xì)化能夠?qū)е鹿任镱w粒表面積和孔隙率的增加，使超細(xì)粉體具有獨(dú)特的物理、化學(xué)性能，如良好的分散性、吸附性、溶解性、化學(xué)活性、生物活性等，因此超微粉碎技術(shù)在食品行業(yè)上的應(yīng)用是一種新嘗試�？杉庸ぜ�(xì)度為0. 5～l0μm任意窄級(jí)別的超細(xì)產(chǎn)品。在食品行業(yè)上的應(yīng)用：通過改變面粉粒度的變化使其組分發(fā)生改變，可以得到不同蛋白組分的面粉，大米粉，玉米粉等，從而可以滿足人們不同的口味，滿足人們不同的生活需要。祁國棟指出谷物在機(jī)械力作用，能夠使淀粉的溶解度增大。傅茂潤指出超微粉碎技術(shù)可以改善糯米粉的粉體性質(zhì)和加工特性。因?yàn)榻?jīng)過此粉碎后的糯米粉，隨著其粒徑的減小，粉體的堆積密度、溶解度逐漸增大，糊化溫度降低；凍融穩(wěn)定性、酶解性質(zhì)、高溫持水能力、透明度、沉降性能和流動(dòng)性得到顯著改善。因此經(jīng)過超微細(xì)粉碎的糯玉米粉比較適于生產(chǎn)速溶、方便食品。
2.錘片式谷物粉碎機(jī)
錘片式谷物粉碎機(jī)在粉碎物料過程中，在粉碎室內(nèi)高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子上的錘片，對(duì)物料進(jìn)行沖擊、剪切、搓擦等綜合作用下進(jìn)行粉碎。陳立勝指出錘片式粉碎僅僅是簡單粉碎，而刨絲式粉碎能夠?qū)㈠N式粉碎的產(chǎn)品進(jìn)一步粉碎，其粉碎產(chǎn)生的物料顆粒的形狀大部分是不規(guī)則的條狀顆粒。所以刨絲式粉碎機(jī)粉碎物料時(shí)能夠得到更小的面粉顆粒。周劍新指出應(yīng)用錘片式粉碎機(jī)加工半濕狀態(tài)下的糯米結(jié)果表明：工藝條件的變化(水溫，浸泡時(shí)間，物料的最終濕度)影響粉碎工藝效果。
3. 石磨
石磨的上下扇的里邊都有規(guī)則的溝槽，而且中間深外邊淺，中間還留有一定的間隙。粉碎時(shí)物料先按照刻好的斜槽通道進(jìn)入中間部分的間隙里，隨著上扇石磨的旋轉(zhuǎn)，物料間的間隙越來越小，最終將物料粉碎。使用石磨可以非常方便的完成對(duì)小麥，玉米等谷物的去殼、去皮以及粉碎等操作。石磨可以分為不同的形式，按其用途不同主要有干磨、水磨，拐磨等幾種。其中干磨的用途最廣，水磨多用于磨豆?jié){等流食，拐磨一般應(yīng)用于磨制香油。磨的出現(xiàn)豐富了食品的多樣性。張國治指出與其他粉碎方式相比，水磨粉碎工藝料溫不會(huì)過高，不會(huì)產(chǎn)生熱變性，細(xì)度可調(diào)節(jié)，所以水磨粉比干磨粉更嫩滑、柔軟，黏性更好。S.K. Ghodke 指出改變石磨的縫隙，進(jìn)料速度，谷物的水分含量等工藝條件，粉碎的谷物中得到的的淀粉機(jī)械損傷的含量不同，面團(tuán)的粘度及面制品的品質(zhì)質(zhì)量也有所不同。
