芒果是世界第二大熱帶水果，有“熱帶水果之王”的美譽(yù)，我國熱帶和亞熱帶地區(qū)均有種植，主要分布于廣東、廣西、海南、云南、福建、四川和臺灣等。目前，已有研究報道，利用超微粉碎機(jī)將芒果皮制備成芒果粉加入餅干、面團(tuán)中作為膳食纖維來源的添加劑。濟(jì)南天方機(jī)械有限公司，作為超微粉碎機(jī)專業(yè)生產(chǎn)制造商，今天先來介紹一下關(guān)于芒果皮超微粉的實(shí)驗(yàn)測定。
1. 芒果皮超微粉制備
芒果用清水沖洗干凈后，手工剝離得果皮，經(jīng)60 ℃干燥后經(jīng)萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎，粗粉經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎5，10和15 min，得3種芒果皮超微粉。
2. 粒徑測定
通過激光粒度儀對制得的超微粉進(jìn)行粒徑測定。
3. 色度測定
將粉末裝于透明比色皿，X-Rite色差儀經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)白板黑板標(biāo)定后，對樣品進(jìn)行測定，獲得L*、a*、b*、C*和H*；L*值越大，表示粉體越白亮，正a*表示紅色，值越大顏色越紅；正b*表示黃色，值越大顏色越黃；C*表示彩色程度，值越大色彩越濃；H*越大，灰度越大。
4. 休止角和滑角測定
通過粉體測定儀進(jìn)行休止角和滑角的測定。
休止角：通過粉體振動篩落到下方試驗(yàn)臺，不斷堆積形成近似錐形體，堆面崩塌2~3次后重新形成較較穩(wěn)定椎體時，測量粉體堆積層與水平面形成的夾角，測量時從3個不同位置測定休止角，然后取平均值。
滑角：將平板伸入托盤中，將樣品撒落在的托盤中，直到埋沒平板，然后將托盤緩緩降低，平板與式樣托盤完全分離，此時用測角器測定留在平板上粉體所形成的角度。
5. 溶解度測定
準(zhǔn)確稱取1.0 g（m0，g）樣品于150ml燒杯中，加入50ml蒸餾水，60 ℃下磁力攪拌2 h，3 000 r/min離心20 min，取10ml上清液于恒重的鋁盒（m1，g）中，90 ℃水浴蒸干，然后放入105 ℃烘箱烘干至恒重（m2，g），溶解度=（m2-m1）×10/m0。
6. 持水力、持油力測定
準(zhǔn)確稱取1.000 g樣品置于100ml燒杯中，加蒸餾水40ml，電磁攪拌24 h，轉(zhuǎn)移至離心管中，在3 500 r/min的速度下離心30 min，取出，傾去上清液，擦干管壁附著的水分，稱其質(zhì)量。持水力=（濕品質(zhì)量（g）-干品質(zhì)量（g））/干品質(zhì)量（g）。持油力測量方法同持水力測量，僅需將40ml蒸餾水改為40ml大豆油。
7. 多酚含量測定
多酚的測定方法為福林-肖卡法：將物料稱取5.00 g，放入250ml的三角瓶中，加入60ml的甲醇，提取溫度為45 ℃，用40 kHz的超聲波輔助提取55 min，在9 000 r/min條件下離心15 min，取上清液1ml，定容到10ml。取1ml，按照繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法，測定其吸光度，確定樣品多酚的溶出量。
