在營(yíng)養(yǎng)保健食品市場(chǎng)上，前幾年的“花粉熱”似乎已經(jīng)平靜，但是某些優(yōu)質(zhì)花粉資源尚未被充分利用，玉米花粉資源就是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)寶庫。利用中藥細(xì)胞破壁機(jī)對(duì)玉米花粉進(jìn)行了破壁工藝研究，并對(duì)破壁與未破壁的玉米花粉進(jìn)行了全面營(yíng)養(yǎng)成分分析、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)等實(shí)驗(yàn)研究。結(jié)果表明采用急變溫差與機(jī)械法相結(jié)合的破壁方法，工藝簡(jiǎn)單，高倍鏡及電鏡檢測(cè)證明，破壁率達(dá)91%，而且破壁后的花粉含有更豐富的游離氮墓酸、維生素、微量元素等。營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)證明破壁花粉的蛋白質(zhì)功效比值(PER)、表觀消化率(AD)、和蛋白質(zhì)凈利用率(NPu)均顯著優(yōu)于未破壁花粉。本研究為科學(xué)地開發(fā)利用我國的玉米花粉資源提供了依據(jù)。

1. 采用急變溫差與機(jī)械法相結(jié)合的方法對(duì)干燥玉米花粉進(jìn)行破壁處理，實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)率可達(dá)90%，對(duì)濃度為5%的破壁花粉混懸液觀察計(jì)數(shù)，平均破壁率為91%。

    掃描電鏡觀察結(jié)果:玉米花粉呈圓餅狀，外側(cè)有凸起，未見碎片及裂縫。而破壁后的玉米花粉，電鏡下未見圓餅狀的完整顆粒，僅有大小不一的花粉壁碎片和釋放出的內(nèi)容物。

2. 營(yíng)養(yǎng)成分側(cè)定結(jié)果如表2～5所示。其中表3～5為玉米花粉10個(gè)樣品平均值。

3. 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表6，7。

    我們實(shí)驗(yàn)表明:應(yīng)用急變溫差與機(jī)械法相結(jié)合的破壁方法，可獲得良好的破壁效果，實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)率可達(dá)90%，破壁率達(dá)91%，且操作方便、易于推廣。破壁的玉米花粉中所含的人體必需氨基酸更接近必需氨基酸模式，有利于人體吸收利用。此外還含有豐富的維生素和鈣、鐵、鋅、硒等元素，對(duì)人體健康非常有益。其中所含的天然激素，對(duì)于抗氧化、延緩衰老，具有重要作用。