紅小豆，又名赤豆、赤小豆、紅豆等，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品。而紅小豆全粉是將紅小豆帶皮粉碎得到的一種食品原料，既能實現(xiàn)紅小豆營養(yǎng)成分完全利用，又能減少環(huán)境污染，具有廣闊市場開發(fā)前景。但由于紅小豆種皮粗纖維機械強度較大，吸水膨脹等原因，傳統(tǒng)的粉碎技術難于將紅小豆全粉中的粗纖維細化到使口感較好的程度。若是經(jīng)振動式超微粉碎機超微粉碎的紅小豆超微粉會有怎樣的變化呢，下面從粒徑、比表面積、色澤及綜合特性來分析一下。
1. 紅小豆微粉粒徑、比表面積分析
紅小豆微粉粒徑、比表面積和離散度分析結果見表1。從表1可知，紅小豆粗粉經(jīng)過7min超微粉碎后，平均粒徑減小到28.24±1.18μm，即達到超微粉級別，表明物料所受的機械作用非常劇烈，對紅小豆全粉有著較好破碎作用。隨著紅小豆全粉粒徑的減小，物料的比表面積增大4倍以上，比表面積的變化則可能影響到物料對水等物質的吸收作用，從而改變樣品的各種物化特性。離散度越小表示粒度分布范圍越窄，過大和過小的顆粒越少，粒徑越集中。根據(jù)計算的離散度值可知，超微粉碎7min時，粒徑的離散度較大，表明超微粉碎尚不完全，粒徑分布還不均勻，到粉碎至14～21min時，離散度顯著減小，超微粉碎程度較高，顆粒更均勻。
2. 紅小豆微粉色澤分析
紅小豆微粉色澤分析結果見表2。從表2可知，與粗粉相比，隨著粉碎時間的延長，紅小豆微粉的L*值和a*值增大，b*值減小。紅小豆皮中富含酚類化合物，呈現(xiàn)一定的紅色。隨著粉碎時間的延長，微粉粒徑減小，紅小豆仁中的主要成分淀粉和蛋白質也顯露出來，不同顏色的顆粒間混合更均勻，微粉顏色更為白亮，紅色也未明顯表現(xiàn)出來，微粉顏色更均勻。表2紅小豆
3. 紅小豆微粉綜合特性分析
紅小豆微粉綜合特性分析結果見表3。從表3可知，隨著粉碎時間的延長，紅小豆微粉的休止角和滑角均呈現(xiàn)逐漸增大的變化趨勢。隨著粉體粒徑減小，顆粒的比表面積增大，顆粒間的引力和粘著力增加，使微粉的粉體流動性減弱。隨著超微粉碎時間的延長，紅小豆微粉的松裝密度和振實密度均逐漸減小。相同質量的微粉由于粒徑減小，顆粒間的空間更大，能夠夾帶更多的空氣，粉體間空氣增多，密度變小，與粗粉相比更為膨松，松裝密度和振實密度均小于粗粉。
