我國(guó)作為世界綠豆第一主產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，有著悠久的綠豆種植和食用歷史，但我國(guó)綠豆加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，大多數(shù)廠家只注重對(duì)綠豆淀粉的生產(chǎn)加工，加工企業(yè)基本上是將綠豆蛋白、綠豆皮等副產(chǎn)物作為生產(chǎn)廢料或牲畜飼料而拋棄掉，造成了環(huán)境污染和綠豆資源的浪費(fèi)，特別是綠豆皮中的纖維素、黃酮、生物堿等活性成分未得到充分利用。綠豆全粉是將綠豆帶皮粉碎得到的一種食品原料，既能實(shí)現(xiàn)綠豆?fàn)I養(yǎng)成分完全利用，又能減少環(huán)境污染，具有廣闊的市場(chǎng)開發(fā)前景。

     超微粉碎是利用超微粉碎機(jī)的機(jī)械或流體動(dòng)力的方法克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎，從而將 3 mm 以上的物料顆粒粉碎到 10~25 μm 以下的操作技術(shù)。超微細(xì)粉末是超微粉碎的最終產(chǎn)品，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學(xué)反應(yīng)活性等。超微粉碎技術(shù)廣泛用于軟飲料、果蔬、糧食、水產(chǎn)品、功能性食品、調(diào)味品、畜禽制品、冷食制品等加工領(lǐng)域。在食品加工中的應(yīng)用有兩方面的重要意義：一是改善口感，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；二是能將原來不能充分吸收或利用的原料重新利用，開發(fā)新型食品材料，提高資源利用率。

      綠豆微粉加工特性分析結(jié)果見表 4。從表 4 可知，隨著粉碎時(shí)間的延長(zhǎng)，與粗粉相比，綠豆微粉的持水力和持油力均呈逐漸降低的趨勢(shì)。當(dāng)超微粉碎時(shí)間為10 min 時(shí)，持水力和持油力均降低不顯著，繼續(xù)延長(zhǎng)粉碎時(shí)間，持水力和持油力均顯著降低。一方面，隨著樣品粒徑減小，粉體比表面積增大，增加了顆粒與水和油的接觸面積，從而可以吸附更多的水和油。另一方面，粒徑減小，樣品內(nèi)部的多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)破壞，膳食纖維結(jié)構(gòu)受到破壞，長(zhǎng)鏈斷裂，其中的可溶性成分溶出，水和油的滯留能力均降低。