枸杞是藥食同源的植物，在古代早有記載其對人體的肝、腎、肺等有極好的保健作用，枸杞是醫(yī)學(xué)家熱衷研究的藥材之一。食用枸杞可以起到保健的功效，枸杞中的葡萄糖、果糖、木糖、蛋白質(zhì)、類胡蘿卜素、VA、VC以及微量元素鉀、鈉、鋅、鐵等對人體有極大的幫助。低溫超微粉碎是在低溫條件下以植物類藥材細(xì)胞破壁為目的的粉碎作業(yè)，其粉碎過程通常對原料中原有的營養(yǎng)成分影響較小、制備出的粉體均勻性好，且隨著顆粒微細(xì)程度不同，對某些天然生物資源的食用特性、功能特性和理化性能產(chǎn)生多方面的影響。若利用低溫超微粉碎機(jī)將枸杞進(jìn)行超微粉碎機(jī)處理，對枸杞粉有怎么樣的影響呢？

1.低溫超微粉碎對枸杞粉膨脹力的影響

    膨脹力的大小與粉體顆粒的大小和粉體之間的距離有關(guān)，膨脹力是表示粉體與水結(jié)合能力大小的重要參數(shù)。枸杞普通粉和超微粉的膨脹力見表2。

    表2結(jié)果表明，枸杞超微粉的膨脹力比普通粉大。是因?yàn)殍坭胶�有多糖、蛋白質(zhì)和維生素等成分，經(jīng)過超微粉碎，枸杞粉中的細(xì)胞被部分破碎，枸杞超微粉粉體在經(jīng)歷了壓力、摩擦、剪切等力的作用下，其細(xì)胞部分由完整變得破碎，其所具有的親水基由隱藏變得顯露，與水結(jié)合能力大大加強(qiáng)，同時(shí)顆粒的直徑變小，比表面積變大，這樣其與水接觸的面積就大大增大，結(jié)合進(jìn)一步加強(qiáng)，故枸杞超微粉膨脹力大于普通粉。

2. 低溫超微粉碎對枸杞粉松密度的影響

    松密度是反應(yīng)粉末充填性的指標(biāo)之一，在片劑和膠囊劑的裝填過程中有重要作用，松密度越大，對粉末的充填越有利。

    結(jié)果表明，枸杞超微粉的松密度比普通粉大，因超微粉粉體的顆粒直徑、顆粒均勻度、顆粒規(guī)則度優(yōu)于普通粉，所以超微化有利于粉末的充填。

3. 低溫超微粉碎對枸杞粉色度的影響

    室溫下觀察枸杞普通粉呈黃紅色，超微粉的顏色呈紅色。色差計(jì)測定結(jié)果見表4。

    結(jié)果表明，超微粉的a和YI比普通粉的大，