自出現(xiàn)了超微粉碎機(jī)超微粉碎技術(shù)，目前國內(nèi)外已有大量對(duì)馬鈴薯、沙棗、苦瓜、天麻、南瓜等原料進(jìn)行超微粉碎處理以改善其理化性質(zhì)、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的溶出，并提高抗氧化活性。今天我們就以枸杞為例，為提高枸杞營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分的有效利用率，為枸杞營(yíng)養(yǎng)功能食品開發(fā)提供更為優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)原料，利用本公司自己研發(fā)生產(chǎn)的中藥超微粉碎機(jī)對(duì)枸杞進(jìn)行超微粉碎處理，制備枸杞超微粉，與枸杞普通粉作對(duì)比，測(cè)定超微粉碎前后理化特性的變化，以其為枸杞超微粉的開發(fā)利用提供理論參考。

1.超微粉碎對(duì)枸杞粉潤(rùn)濕性的影響

    由表5可以看出，枸杞普通粉經(jīng)超微粉碎后，粉體的潤(rùn)濕性顯著增加。其原因是枸杞中含有多糖蛋白質(zhì)等，經(jīng)超微粉碎后，枸杞細(xì)胞被部分破碎，更多的親水基團(tuán)暴露出來，能更快地與水結(jié)合，故潤(rùn)濕時(shí)間縮短。

2.超微粉碎對(duì)枸杞粉持水性的影響

    結(jié)果表明，枸杞超微粉的持水力比普通粉強(qiáng)。因超微粉體在經(jīng)歷了壓力、摩擦、剪切等力的作用下，其細(xì)胞部分由完整變得破碎，其所具有的親水基由隱藏變得顯露，與水結(jié)合能力大大加強(qiáng)，同時(shí)顆粒的直徑變小，比表面積變大，這樣其與水接觸的面積就大大增大，結(jié)合進(jìn)一步加強(qiáng)，最終呈現(xiàn)出其持水性大幅優(yōu)于枸杞普通粉。

3.超微粉碎對(duì)枸杞粉體水溶性的影響

    結(jié)果表明，隨著溫度升高，兩者的水溶性均提高，超過75 ℃，隨溫度升高兩者水溶性不再變化。這是由于溫度升高到一定程度后，再提高溫度，可結(jié)合水的毛細(xì)管已經(jīng)溶于水，水溶性不再有較大增加。且超微粉優(yōu)于普通粉，由于粒度減小，顆粒的比表面積增加，水溶性增大。

4.超微粉碎對(duì)枸杞粉吸濕性的影響

    結(jié)果表明，超微粉的吸濕性比普通粉大。因?yàn)槌�微粉粒度越小，粉體的比表面積越大，粉體內(nèi)部結(jié)合能力小于結(jié)合水的能力，吸濕性變大。

    由此，可以得出結(jié)論，枸杞超微粉的膨脹力、持水力、潤(rùn)濕性、水溶性均得到提高，這對(duì)于提高物料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出率有積極作用。