海鮮菇是一種珍貴的食用菌，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。該菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖和多種氨基酸，以及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物元素。濟(jì)南天方機(jī)械有限公司，作為超微粉碎機(jī)專業(yè)生產(chǎn)制造廠家，今天就來介紹一下關(guān)于關(guān)于機(jī)械剪切與研磨超微粉碎對海鮮菇特性的影響。
1. 海鮮菇化學(xué)組分測定
海鮮菇不同部位中化學(xué)成分的測定結(jié)果見表1。由表1可知，在海鮮菇帽中灰分含量顯著高于柄中（P<0.05），這是因為帽中含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵鋅等礦物元素；并且，帽中脂肪和蛋白質(zhì)的含量顯著高于海鮮菇柄的含量（P<0.05），帽中粗蛋白含量高達(dá)25.29g/100g。水分含量雖沒有顯著差異（P﹥0.05），但帽中總糖的含量顯著低于柄，柄的含量為54.38g/100g，與海鮮菇褐色品種55.8%的含量相似。由此可以得出，海鮮菇帽中的營養(yǎng)成分優(yōu)于柄。
2. 微觀結(jié)構(gòu)觀察
由圖1a和圖1b可知，經(jīng)剪切粉碎得到的粉體最大的特點(diǎn)是顆粒形狀成鋒利的棱形，顆粒表面尖角比較多，粒度不均一，形狀差別比較大，表面褶皺較多；由圖1c和圖1d可知，經(jīng)研磨粉碎得到的粉體形狀較圓，棱角較少，且粒度較為均一；由于研磨粉碎帽粉體褶皺較多，所以比表面積比研磨粉碎柄粉體大，與表2中經(jīng)粒度分析儀得到的結(jié)論一致。比表面積大，具有較強(qiáng)的聚合力和吸附能力，能有效吸附在食品表面。
3. 粒度分布
超微粉體的粒徑由激光粒度分析儀測出。其結(jié)果如表2所示。D0.1，D0.5，D0.9分別表示粉體粒徑小于某一值時累積率為10%、50%、90%，其中D0.5表示粒徑的中值，具有代表性。由表2可以得出，同一種原料（柄或帽）其平均粒徑為研磨粉碎顆粒（17.30～17.35μm）<剪切粉碎顆粒（20.76～24.10μm），經(jīng)剪切粉碎得到的粉體分布較為分散，粉體粒徑分布的寬度可用跨度表示，跨度越大，粒度越分散。從圖2可以明顯看出，海鮮菇研磨粉碎比剪切粉碎得到的粒度較小，粉末粒度更加均勻，用同樣方法制備的海鮮菇的柄和帽粉體未觀察到明顯差異。
