沙棗果實(shí)富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、果膠質(zhì)及黃酮類物質(zhì)等。已被民間已被大量藥用，具有健胃、止瀉、利尿、排毒去濕熱等功能。目前對(duì)沙棗的大部分果實(shí)因無(wú)人采集利用而造成資源浪費(fèi)。超微粉碎技術(shù)已經(jīng)在多種化工材料、中藥材加工中得到應(yīng)用。超微粉碎技術(shù)在天然食物資源開發(fā)中的應(yīng)用是食品加工業(yè)的一種新嘗試，例如超微粉碎能有效提取靈芝多糖、有利于葡萄籽中原花青素的釋放和不飽和脂肪酸的保留、并使荸薺皮干燥微粉的均一性更高，該技術(shù)對(duì)于傳統(tǒng)工藝、配方的改進(jìn)，以及新產(chǎn)品的開發(fā)帶來巨大的推動(dòng)力。超微粉具有微粉學(xué)特征，由于粒度、結(jié)晶結(jié)構(gòu)的改變使理化性能、功能性質(zhì)也發(fā)生改變。沙棗經(jīng)過超微粉碎機(jī)的超微粉碎可大大拓寬其利用領(lǐng)域。今天，我們就來介紹一下關(guān)于沙棗超微粉相對(duì)于細(xì)粉粉體的膨脹力、松密度和水溶性變化。

1. 粉體的膨脹力和松密度

    沙棗微粉和沙棗細(xì)粉粉體的膨脹力和松密度見表2。

    由表2可以看出，普通沙棗細(xì)粉經(jīng)超微粉碎后，在室溫下粉體自由膨脹，膨脹力差異顯著（P<0.05），微粉（4.616mL/g）較細(xì)粉（4.333mL/g）相比增加了0.283mL/g。膨脹力是反映樣品水合能力的重要參數(shù)。膨脹力的大小不僅與顆粒的吸水膨脹性有關(guān)，更與顆粒間的孔隙率密切相關(guān)。分析其原因，主要是因?yàn)樯硹椇�有多糖、淀粉和膳食纖維等成分，經(jīng)過超微粉碎，沙棗粉中的細(xì)胞被部分破碎，一方面使更多的親水性基團(tuán)暴露出來，顆粒與水的接觸面積、接觸部位增多，可增加粉體的膨脹力；另一方面，沙棗中的水溶性成分更易溶出，而且膳食纖維長(zhǎng)鏈減少、短鏈增加，溶于水后膨脹伸展產(chǎn)生更大的容積作用，故粉體的膨脹力增大。

    松密度是反應(yīng)粉體充填性的指標(biāo)之一，在片劑和膠囊劑的裝填過程中具有重要意義，松密度大有利于粉末的充填。粉末的松密度主要取決于顆粒大小的分布、形狀及彼此間的黏附趨勢(shì)。從表2可知，沙棗細(xì)粉經(jīng)過超微粉碎后，顆粒形狀較為規(guī)則，大小均勻，故松密度顯著地（P<0.05）高于細(xì)粉（0.571g/mL）。因而可以看出，沙棗超微化有利于粉末的充填。

2. 粉體的水溶性

    沙棗微粉和沙棗細(xì)粉粉體的水溶性見圖4。

    由圖4可以看出，隨著溫度的升高，沙棗微粉和沙棗細(xì)粉的水溶性都有明顯升高，高于75℃沙棗微粉和細(xì)粉的水溶性變化基本趨于穩(wěn)定。水溶性大小差異為1.733%~0.564%，微粉的水溶性略高于細(xì)粉，二者差異顯著（P<0.05）。這是因?yàn)槌�微化后，粉體的平均粒徑減少，比表面積增大，表面能增大，單個(gè)顆粒的性質(zhì)十分活躍，更容易溶解于水，從而提高了水溶性；并且由于超微過程對(duì)物料有著強(qiáng)烈的壓力、剪切力和摩擦力，在這些力共同的作用下，沙棗細(xì)粉中的部分不溶性成分會(huì)發(fā)生熔融現(xiàn)象或部分鍵斷裂，轉(zhuǎn)化為可溶性成分。故沙棗經(jīng)超微粉碎后，其水溶性升高。