番薯，又名紅薯，在整個(gè)熱帶和亞熱帶地區(qū)均有種植。我國(guó)番薯常年種植面積、總產(chǎn)量均居世界首位。近年來(lái)的研究表明，番薯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有多種食療保健作用及藥用價(jià)值。新鮮番薯含水量高，易腐爛，生產(chǎn)又具有季節(jié)性，因此可以采取干燥制粉的方式加工、貯藏。番薯粉保留了番薯所有的營(yíng)養(yǎng)成分，除了直接食用外，還能作為添加劑應(yīng)用于方便食品、冷凍食品、調(diào)理食品等加工工藝。目前，番薯粉的生產(chǎn)多是去皮后再進(jìn)行干燥制粉，番薯皮等副產(chǎn)物作為生產(chǎn)廢料而拋棄掉，造成環(huán)境污染和資源浪費(fèi)，特別是番薯皮中的纖維素、果膠、色素等活性成分未得到充分利用。番薯全粉是將番薯干燥后帶皮粉碎得到的一種食品原料，既能實(shí)現(xiàn)番薯營(yíng)養(yǎng)成分的完全利用，又能減少環(huán)境污染，降低加工難度，具有廣闊的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。若是利用超微粉碎技術(shù)將番薯進(jìn)行粉碎得到的番薯超微粉體有怎樣的變化和特性呢？濟(jì)南天方機(jī)械有限公司，作為超微粉碎機(jī)專(zhuān)業(yè)制造商，今天就來(lái)介紹一下關(guān)于番薯超微粉和粗粉粒徑、比表面積和色澤分析。

1. 番薯全粉粒徑、比表面積分析

    番薯全粉粒徑相關(guān)參數(shù)見(jiàn)表 1。

    由表 1 可知，番薯粗粉經(jīng)過(guò) 5 min 超微粉碎后，平均粒徑減小到 28.58±2.84 μm，已達(dá)到超微粉級(jí)別，表明物料所受的機(jī)械作用非常劇烈，對(duì)番薯全粉有較好的破碎作用。隨著番薯全粉粒徑的減小，物料的比表面積增大，比表面積的變化則可能影響到物料與水等物質(zhì)的相互作用，從而影響物料的各種物化特性。根據(jù)計(jì)算的離散度值可知，超微粉碎5 min 時(shí)，粒徑的離散度較大，表明超微粉碎尚不完全，粒徑分布還不均勻；到粉碎至 15 min 時(shí)，離散度顯著減小，超微粉碎程度較高，顆粒更均勻。

2. 番薯全粉色澤分析

    番薯全粉色澤分析見(jiàn)表 2。

    由表 2 可知，與粗粉相比，隨著粉碎時(shí)間的延長(zhǎng)，番薯微粉的 L* 值增大，a* 值和 b* 值均呈現(xiàn)先增大后減小的變化趨勢(shì)。番薯塊根皮部分因含有花青素類(lèi)色素而呈紫色，塊根肉質(zhì)部分因含有胡蘿卜素而顯黃色。番薯皮因纖維素含量高，是最不易粉碎的部位。當(dāng)超微粉碎時(shí)間為 5 min 時(shí)，主要是番薯皮顆粒粒徑在減小，紅綠值 a* 值和黃藍(lán)值 b* 值均有所增加；隨著樣品粒徑進(jìn)一步減小，樣品內(nèi)部的主要成分淀粉顯露出來(lái)，顆粒間混合更均勻，微粉顏色更為白亮，彩色變淺，微粉顏色更均勻。

    結(jié)果表明，番薯粗粉經(jīng)過(guò)超微粉碎處理 5 min 后，平均粒徑減小到 28.58±2.84 μm，達(dá)到超微粉級(jí)別。隨著超微粉碎時(shí)間的延長(zhǎng)，番薯微粉的平均粒徑進(jìn)一步減小，比表面積增大，離散度減小，微粉顆粒大小更均勻，亮度更大，顏色更均勻。