紅小豆，又名赤豆、赤小豆、紅赤豆等，是一種高蛋白、低脂肪、多營(yíng)養(yǎng)的雜豆品種。紅小豆含有豐富的膳食纖維、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其種皮中含有多酚、單寧、植酸、皂苷和色素等多種生物活性物質(zhì)。目前對(duì)紅小豆的開(kāi)發(fā)利用主要集中在紅小豆淀粉、蛋白及種皮色素等某種單一營(yíng)養(yǎng)成分方面，既浪費(fèi)資源，副產(chǎn)物也會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染圈紅小豆全粉是將紅小豆帶皮粉碎得到的一種食品原料，既能實(shí)現(xiàn)紅小豆?fàn)I養(yǎng)成分完全利用，又能減少環(huán)境污染。濟(jì)南天方機(jī)械有限公司，作為中藥超微粉碎機(jī)專業(yè)生產(chǎn)制造廠家，今天就來(lái)介紹一下關(guān)于紅小豆超微粉粒徑分析和對(duì)饅頭感官品質(zhì)的影響。
1. 紅小豆超微全粉粒徑分析
感官評(píng)價(jià)中對(duì)食品中顆�；虍愇锏母兄饕煽谇粊�(lái)完成，口腔對(duì)顆粒粒度的感知閾約為50μm。如果能將紅小豆全粉的粒度減小到50μm左右，將有助于改善紅小豆全粉食品的口感。經(jīng)測(cè)定，所得紅小豆超微全粉平均粒徑D50為28.92μm，小于口腔對(duì)顆粒粒度的感知閾50μm，其粒徑分布見(jiàn)圖1。圖1顯示粉體粒徑主要分布于10μm～70μm，粒度比較均勻。通過(guò)感官評(píng)價(jià)表明紅小豆超微全粉饅頭口感得到改善，本試驗(yàn)條件下(添加量20％以內(nèi))沒(méi)有明顯粗糙感覺(jué)。
2. 紅小豆超微全粉對(duì)饅頭感官品質(zhì)的影響
