經(jīng)超微粉碎機(jī)的粉碎處理對某些天然生物資源的食用特性、功能特性和理化性能產(chǎn)生多方面的影響。目前已有大量對中藥材、紅米、荸薺、香菇柄、南瓜等原料進(jìn)行超微粉碎處理以改善其理化性質(zhì)、促進(jìn)營養(yǎng)成分的溶出，并提高抗氧化活性的理論報(bào)道。為了提高菊花營養(yǎng)成分和功效成分的有效利用率，為菊花營養(yǎng)功能食品開發(fā)提供更為優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)原料，對菊花超微粉碎處理制備出菊花超微粉，以常規(guī)細(xì)粉作對比，分析超微粉碎前后營養(yǎng)成分、功效成分的變化，以其為菊花超微粉的開發(fā)利用提供理論參考。
1. 超微粉碎對菊花黃酮溶出量的影響
菊花超微粉碎前后黃酮成分的溶出量動(dòng)態(tài)變化趨勢相同，隨著浸提時(shí)間的延長，黃酮成分溶出量逐漸增加， 浸提到15 rain達(dá)到最高點(diǎn)，以后呈降低趨勢。黃酮、多酚類化合物作為植物體中的活性成分，容易受熱和氧化損失。因此，在一定時(shí)間提取達(dá)到飽和以后，再延長提取時(shí)間，由于受熱和氧化分解，導(dǎo)致溶出量的測定值下降。 與菊花細(xì)粉相比，菊花超微粉黃酮溶出量增大(圖5)。這是由于超微粉碎過程使菊花粉的平均粒徑減小，均勻性增加，破壁率增大，在提取過程中黃酮與溶劑的接觸面積增大，接觸更充分，提高了黃酮功效成分的溶出率。
2. 超微粉碎對菊花多酚溶出量的影響
菊花超微粉與菊花細(xì)粉都表現(xiàn)為隨著提取時(shí)間的延長，多酚溶出量不斷增加，在浸提20 rain之前，菊花超微粉的多酚溶出量大于菊花細(xì)粉；浸提到20 min后，菊花超微粉和細(xì)粉多酚溶出量非常接近(圖6)。這是因?yàn)槌⒎鬯槭狗垠w更加精細(xì)，細(xì)胞組織被破碎，多酚的羥基親水基結(jié)構(gòu)充分暴露，更多羥基與水接觸，很大程度上促進(jìn)了多酚成分的溶出。
3. 超微粉碎對菊花多糖溶出量的影響
菊花超微粉多糖溶出速度加快。浸提5 rain 時(shí)，菊花超微粉多糖溶出量顯著高于細(xì)粉，10 min 以后2者溶出量相近，20 min溶出量達(dá)到最大，以后隨著浸提時(shí)間的延長，溶出量稍有下降(圖7)。 菊花超微粉碎后，細(xì)胞破壁完全，多糖成分充分暴露，提高了釋放速度和釋放量，減少了傳質(zhì)阻力，從而促進(jìn)了菊花多糖物質(zhì)的溶出。
結(jié)果表明，菊花超微粉碎提高了黃酮、多酚、多糖的溶出量，超微粉碎提高了菊花的保健作用。
