小米麩皮為小米加工后的副產(chǎn)物，年產(chǎn)40萬t左右，主要由小米的果皮、種皮、糊粉層、少量的胚和胚乳組成，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、半纖維索和纖維素等營養(yǎng)成分，其膳食纖維含量高達(dá)45％以上。濟(jì)南天方機(jī)械有限公司，作為超微粉碎機(jī)專業(yè)生產(chǎn)制造商，今天就來介紹一下經(jīng)超微粉碎機(jī)超微粉碎技術(shù)處理后的小米麩皮膳食纖維的變化。
1. 小米麩皮膳食纖維成分
經(jīng)測定小米麩皮中可溶性膳食纖維含量占1.78％，不溶性膳食纖維含量占90.58％，總膳食纖維的含量為92.36％。
2. 小米麩皮膳食纖維超微粉碎微粉粒徑
通過對麩皮膳食纖維不同微粉粉碎粒徑的測定，從表1可以看出，微粉a、b、c、d在D50水平上其粒度分別為122.462、65.412、23.465、19.568LLm。
3. 超微粉碎小米麩皮膳食纖維膨脹力的測定
從圖1中可以看出，隨著小米麩皮膳食纖維粉體的細(xì)化，其膨脹力在25、37℃條件下均優(yōu)于未經(jīng)超微粉碎的麩皮膳食纖維，呈現(xiàn)先增加后減小的趨勢，微粉b和微分e的膨脹效果較好，微粉b的膨脹力最大，在25℃時為原粉的2.3倍，37℃時為原粉的2.2倍�？赡苁怯捎陔S著粉碎粒度細(xì)化程度的加強，麩皮比表面積增大，親水基團(tuán)暴露，溶于水后，顆粒伸展產(chǎn)生更大的溶積。隨著粉碎粒度的進(jìn)一步減小，膳食纖維中大分子半纖維素、纖維素的長鏈斷裂，小分子物質(zhì)增加，對水分的吸附能力降低，導(dǎo)致膨脹力降低。
同等條件下，隨著溫度的升高，麩皮膳食纖維的膨脹力相應(yīng)增大，說明溫度對膨脹力的增加具有一定的促進(jìn)作用，可能是由于溫度較高時，可以適當(dāng)疏松膳食纖維的結(jié)構(gòu)從而吸收更多的水分。
