超微粉碎后粉體處于微觀粒子和宏觀物體之間的過(guò)渡狀態(tài)，具有巨大的表面積和孔隙率，質(zhì)量均勻，很好的溶解性，很強(qiáng)的吸附性、流動(dòng)性，化學(xué)反應(yīng)速度快，溶解度大等特性。且超微粉碎技術(shù)的粉碎過(guò)程對(duì)原料中原有的營(yíng)養(yǎng)成分影響較小，隨著顆粒微細(xì)程度不同，對(duì)某些天然生物資源的食用特性、功能特性和理化性能產(chǎn)生多方面的影響。采用超微粉碎機(jī)超微粉碎技術(shù)處理小米麩皮膳食纖維，并研究其粉碎前后物理性質(zhì)的變化。本文以小米麩皮為原料，通過(guò)淀粉酶和蛋白酶去除麩皮中的淀粉和蛋白，制備得到高純膳食纖維，并考察不同粉碎粒度對(duì)小米麩皮膳食纖維物理特性的影響，將麩皮膳食纖維原粉與超微粉碎微粉在結(jié)合水力和陽(yáng)離子交換能力等性質(zhì)方面進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，為小米麩皮膳食纖維的開發(fā)利用提供一定的理論依據(jù)。

1. 超微粉碎小米麩皮膳食纖維結(jié)合水力的測(cè)定

       從圖4中可以看出，麩皮膳食纖維經(jīng)過(guò)粉碎后結(jié)合水力較原麩皮均減小，說(shuō)明超微粉碎不利于產(chǎn)品結(jié)合水。超微粉碎后隨著微粉粒度的減小，結(jié)合水力也是逐漸降低。微粉c在25、37℃條件下的結(jié)合水力均為原料的0.7倍。這是因?yàn)殡S著微粉粒度的減小，天然膳食纖維的結(jié)構(gòu)被破壞，在離心力的作用下，不能束縛更多的水分，使得結(jié)合水能力下降。

       同等條件下，25℃時(shí)結(jié)合水的效果優(yōu)于37℃時(shí)，這可能是由于溫度的升高，水分子的運(yùn)動(dòng)速率隨著溫度的升高而加快，導(dǎo)致纖維結(jié)構(gòu)更加不容易束縛水分子。

2. 超微粉碎小米麩皮膳食纖維陽(yáng)離子交換能力的測(cè)定