蘋果渣中含有豐富的膳食纖維，但由于常規(guī)粉碎的纖維粒度大，會影響到食品的口感而使消費者難以接受。若是利用低溫超微粉碎機對蘋果渣進行超微粉碎會怎樣影響蘋果渣纖維的休止角、滑角和水化性質呢，今天就讓我們來探討一下。

1. 不同粒徑蘋果渣纖維的休止角和滑角

       低溫超微粉碎后的蘋果渣纖維粒徑越小，休止角和滑角越大（圖4） 。休止角和滑角增大為 65°和73°，這可能是由于纖維經(jīng)超微粉碎后組織結構發(fā)生變化，形成松散無序的疏松結構，表面凹凸不平，使得表面聚合力增大，顆粒相互間的粘附性增強。因此，粉體的休止角和滑角增大，纖維素的流動性變好。

2. 不同粒徑蘋果渣纖維對水化性質的影響

       隨著蘋果渣纖維粒徑的減小，其持水力和膨脹率逐漸減小，分別由2.27 g /g 和6.95 mL /g 減小到1.25 g /g 和4.43 mL /g( 圖5) 。原因可能是粉體粒徑減小，雖然比表面積的增大有助于提高其水合作用，但是細小的粉體對水分的束縛變小，最終持水力、膨脹力下降。而水溶性隨著粒徑的減小逐漸增大，由原來的 21.8% 增大到36.7% 。說明蘋果渣纖維越細，溶解性越好�？赡苁且驗樵诔�微粉碎機內各種強力作用下，部分不溶性阿拉伯木聚糖之類的半纖維素及不溶性果膠類化合物發(fā)生熔融現(xiàn)象或部分接鍵斷裂，轉化成水溶性聚合物成分。