膳食纖維作為一種功能性食品基料，受到越來(lái)越廣泛關(guān)注。大量研究表明: 膳食纖維有多種生理功能，它可以維持正常的血糖、血脂和蛋白質(zhì)水平，并可控制體重、預(yù)防結(jié)腸癌、糖尿病、冠心病等。蘋(píng)果渣中含有豐富的膳食纖維，如果利用超微粉碎機(jī)將蘋(píng)果渣進(jìn)行超微粉碎技術(shù)處理會(huì)有怎樣的影響呢，今天我們就來(lái)探討一下。

1. 不同粒徑蘋(píng)果渣纖維對(duì)脂肪酸吸附能力的影響

       隨著蘋(píng)果渣纖維粒徑的減小，其飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的吸附力都呈下降趨勢(shì)，分別由2.60g /g 和0.79 g /g 減小到1.43 g /g 和0.23 g /g（圖6） 。原因可能是粉體粒徑減小，雖然比表面積的增大有助于提高其水合作用，但是細(xì)小的粉體對(duì)油脂的束縛變小，最終使飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的吸附力下降。

2. 不同粒徑蘋(píng)果渣纖維對(duì)陽(yáng)離子交換能力的影響