超微粉碎還可以使物料的粒度減小，比表面積增大，進而使非水溶性纖維分子的親水基團暴露率增大，持水力、膨脹力和結(jié)合水率提高，從而提高膳食纖維的利用率。采用超微粉碎技術(shù)，對蘋果渣纖維進行粉碎，并對處理后不同粒度的蘋果渣纖維分別進行物理性質(zhì)的測定，以期為膳食纖維的改性研究提供一條新的途徑。今天就來探討一下超微粉碎機粉碎的不同粒徑的蘋果渣纖維對各種吸附能力的影響。

1. 不同粒徑蘋果渣纖維對吸附NO2－ 能力的影響

      膳食纖維對 NO2－ 的吸附能力受 pH 值的影響比較明顯，且在pH 2 時對亞硝酸根離子的吸附能力都比 pH 7 條件下的吸附值高( 圖8，圖9) 。在pH 7 時，吸附能力較低。膳食纖維對 NO2－ 的吸附能力隨時間的變化趨勢也各不相同，樣品在pH 2 時，隨著時間的延長，對 NO2－ 的吸附能力增強。經(jīng)2 h 吸附能力趨于平緩，并達到6.2 μmol /g。蘋果渣中含有一定的酚類物質(zhì)，超微粉碎后，粒徑減小，粉體均勻性增加，使原料中的酚類物質(zhì)與 NO2－ 接觸更充分，NO2－ 的清除率增加。同時蘋果渣纖維對 NO2－ 的清除還可能存在一定的物理吸附作用。

2. 不同粒徑蘋果渣纖維對吸附膽固醇能力的影響

      膽固醇吸附作用隨蘋果渣纖維粒徑的減小而增加，而且蘋果渣纖維在pH 7 時對膽固醇的吸附能力比 pH 2 時強，達到24.83 mg /g( 圖10) 。這說明膳食纖維在腸道內(nèi)的吸附能力大于胃內(nèi)的吸附能力。

3. 不同粒徑蘋果渣纖維對吸附膽汁酸能力的影響