龍眼主要分布在亞洲地區(qū)，其中我國的栽培面積和產(chǎn)量均居世界之首，其他生產(chǎn)國主要包括泰國、印度、馬來西亞、越南、菲律賓、緬甸和印度尼西亞等國家。在我國，龍眼的主要產(chǎn)區(qū)是廣東、廣西、福建、海南及臺灣等地區(qū)。若經(jīng)過低溫超微粉碎機超微粉碎處理后的龍眼肉超微粉有什么樣的特性變化。今天來探討一下不同粉碎時間龍眼肉超微粉的粒徑分布和表觀密度。
1. 粒徑分布
由圖1可知，隨著粉碎時間的增加，龍眼果肉全粉的平均粒徑逐漸減小，且分布區(qū)域變窄；龍眼果肉全粉中粗顆粒（粒徑＞150μm）比例顯著下降，細顆粒（粒徑＜106μm）比例則顯著上升。粉碎30min與50min以及70min與90min的粒度分布沒有顯著差異，可能是含糖易粘結(jié)而難粉碎的龍眼受到一定強度的機械力作用，才會引起粉體粒度等物理性質(zhì)的顯著變化。
2. 表觀密度
不同粉碎時間龍眼果肉全粉的表觀密度變化如圖2所示。由圖2可知，龍眼果肉全粉的表觀密度隨粉碎時間的增加呈顯著下降趨勢。粉碎70min與粉碎10min相比，龍眼果肉全粉表觀密度下降56.13%；但粉碎90min的龍眼果肉全粉表觀密度反而比粉碎70min的大，但差異不顯著。分析其原因可能是當粉體顆粒達到一定細度時，顆粒間的摩擦力和顆粒表面電性質(zhì)（顆粒表面靜電荷）增大使得顆粒間的相互作用力和粘著力等更大；且由于細胞破碎，龍眼細胞中的親水性物質(zhì)充分暴露，易與殘存的游離水分形成顆粒間的液橋，使得顆粒之間結(jié)塊而產(chǎn)生團聚與粘附，這使得顆粒之間形成假的大顆粒，在一定程度上降低了粉體的空隙率，因此龍眼果肉全粉表觀密度增大。
