有研究證明，膳食纖維對預(yù)防、治療腸道和心血管系統(tǒng)疾病具有特殊的功效，還可以作為食品營養(yǎng)添加劑，被稱為“第七營養(yǎng)素”。根據(jù)美國食品藥品管理局(FDA)頒布的優(yōu)良(>10%DV)和優(yōu)秀(>20%DV)營養(yǎng)含量的定義，獼猴桃含有的VC及食用纖維含量達到優(yōu)秀標準。濟南天方機械有限公司，作為超微粉碎機專業(yè)制造商，今天就來探討一下經(jīng)超微粉碎機超微粉碎后的獼猴桃膳食纖維的主要營養(yǎng)成分和吸附NO2-能力的影響。

1. 獼猴桃渣膳食纖維的主要營養(yǎng)成分

       由表1可知，膳食纖維原料在加工后水分、灰分、淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)含量都大幅度下降，總膳食纖維含量則明顯提高。未處理的獼猴桃渣膳食纖維含量為38.91%，經(jīng)酶法及漂白處理后，膳食纖維含量提高到78.57%，水分、灰分、淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等有所損失。經(jīng)過超微粉碎后，水分等物質(zhì)含量持續(xù)下降，淀粉含量略微增加，這主要是超微粉碎破壞了獼猴桃渣細胞壁，將留存在其中的淀粉釋放出來，淀粉檢測值增大。可見，超微粉碎對膳食纖維的含量影響較小。

2. 超微粉碎對膳食纖維吸附NO2-能力的影響

       由圖1可知，在pH2.0時，隨膳食纖維微粉碎粒徑的減小，膳食纖維對NO2-吸附率有不同程度的增加。當(dāng)磨齒間隙為10μm加工得到的膳食纖維對NO2-吸附率達到最大，但隨著膳食纖維粒度的進一步減小，其吸附力有下降的趨勢，而吸附平衡時間則隨粒徑減小依次縮短。由圖2可知，在pH7.0時，不同微粉碎粒徑的膳食纖維對NO2-吸附率都有不同程度的下降，吸附平衡時間也相應(yīng)縮短，基本在30min達到吸附平衡。由此可知，只有在較低酸度條件下膳食纖維對NO2-才有較強的清除能力。

       正常人的胃液pH為2左右，胃液中NO2-的濃度為1～5μmol/L，該濃度范圍以內(nèi)的NO2-對人體基本沒有危害。經(jīng)微粉碎后的獼猴桃渣膳食纖維能將3倍該濃度的NO2-清除至安全水平。超微粉碎粒徑越小，使更多能清除NO2-的阿魏酸等酚類結(jié)構(gòu)暴露出來，提高了膳食纖維對NO2-清除能力。超微粉碎超過一定程度，對膳食纖維微空間的破壞越大，對阿魏酸等酚類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生破壞，不利于其對NO2-的吸附清除。