獼猴桃經(jīng)過(guò)酶法處理得到的獼猴桃渣膳食纖維，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化膳食纖維的漂白工藝，得到純度較高的膳食纖維。有研究表明，經(jīng)超微粉碎機(jī)超微粉碎后的膳食纖維，其功能特性有明顯改善。今天主要探討超微粉碎工藝條件對(duì)膳食纖維理化及功能性質(zhì)的影響，旨為進(jìn)一步研究和應(yīng)用獼猴桃渣膳食纖維提供科學(xué)依據(jù)。

1. 超微粉碎對(duì)膳食纖維吸附葡萄糖能力的影響

       由表7可知，葡萄糖液濃度越高，獼猴桃渣膳食纖維對(duì)葡萄糖束縛力越大，這主要是濃度高的葡萄糖其接觸膳食纖維網(wǎng)格結(jié)構(gòu)的機(jī)會(huì)比較大。隨著磨齒間隙的變小，膳食纖維對(duì)葡萄糖的束縛力也不斷提高，當(dāng)增大到一定程度后，隨著膠體磨磨齒間隙的減小其束縛力反而下降，膠體磨磨齒間隙為10μm時(shí)，膳食纖維對(duì)不同濃度的葡萄糖液其束縛力達(dá)到最大值。當(dāng)葡萄糖濃度為5mmol/L時(shí)，膳食纖維對(duì)葡萄糖幾乎為全吸收，只有當(dāng)葡萄糖濃度改變時(shí)，其束縛力才顯示出差異。通過(guò)對(duì)獼猴桃渣膳食纖維持水力的分析可知，強(qiáng)剪切力破換了膳食纖維的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)，氫鍵作用減小，致使磨齒間隙為5μm時(shí)束縛力有所下降。

2. 超微粉碎對(duì)膳食纖維吸附重金屬離子能力的影響

       由表8可知，不同磨齒間隙處理得到的膳食纖維對(duì)鎘離子和鉛離子的吸附能力比對(duì)照組有較大的提高，但5μm處理得到的膳食纖維對(duì)金屬離子的吸附能力減弱，膳食纖維在pH7條件下的吸附能力要強(qiáng)于pH2條件下的吸附能力。有研究發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的膳食纖維在pH為6.8時(shí)對(duì)重金屬離子吸附能力最強(qiáng)，隨著pH值的下降吸附能力也隨之減弱，在pH為0.68時(shí)，膳食纖維吸附能力最小。膳食纖維對(duì)重金屬離子的吸附過(guò)程主要依靠化學(xué)吸附，因?yàn)榛瘜W(xué)吸附主要依靠膳食纖維中的羧基如糖醛酸、酚酸和氨基酸，而羧基的解離狀況對(duì)膳食纖維對(duì)金屬離子的吸附能力有很大影響。當(dāng)pH值升高時(shí)，羧基上的質(zhì)子解離增多，重金屬離子吸附量增大，反之，羧基的解離減少，吸附量下降。膠體磨改性處理對(duì)重金屬離子的吸附能力也有較大影響，當(dāng)膠體磨間隙為5μm時(shí)，強(qiáng)剪切力破壞了膳食纖維長(zhǎng)鏈表面的基團(tuán)，也破壞了吸附重金屬的空間功能結(jié)構(gòu)致其吸附能力有所下降。